Till en buffé som vi gjorde i slutet av året ingick sommarrullar som en av rätterna. Sommarrullar är en vietnamesisk, kall rulle av rispapper, fylld med t.ex. tofu och olika grönsaker samt färska kryddor.

Eftersom det koreanska köket är i ropet valde vi att göra en mashup och fylla våra rullar med koreansk färs och det blev mycket uppskattat!
Till sommarrullarna serverar man med fördel ett par olika dipsåser.

Rispapper kan man fråga om i asiatiska butiker, de är genomskinliga, torkade och mycket tunna.
För att kunna fylla dem med godsaker blöter man pappret i några sekunder varefter de blir slinkiga och lättare att jobba med. Börja med att vika in bottnen, sen sidorna och rulla sedan ihop till rulle.

Koreanska sommarrullar

Rispapper
Salladsblad, t.ex. romansallad

Sojafärs
4 msk Kodjokaro (koreanskt chilipulver)
2 msk Kodjojang (koreansk pasta på röda chilifrukter, även kallad chili-miso)
1 dl rostade solroskärnor
3-4 pressade vitlöksklyftor
buljongpulver
salt och peppar

Blötlägg färsen i uppkokt vatten. Rör ner alla kryddor och buljong. Smaka dig fram till lagom stark smak. De koreanska chilikryddorna är inte särskilt starka men ger ändå mycket smak. Låt stå och dra i 30 minuter.
Lägg ett 1/2 salladsblad i mitten av det blöta rispappret. Fyll på med ca 2 msk av färsen. Rulla ihop. Börja med botten, sen sidorna och rulla uppåt. Pressa bestämt men försiktigt och lägg rullen med skarven neråt.

Till nyår gjorde vi sommarrullar till förrätt. Då fyllde vi dem med mangoskivor och marinerad broccoli. Också det väldigt gott!

Dipsås med ingefära
riven ingefära, massor
rapsolja att mixa i
sirap
lite sojasås

Dipsås med mango
1 mango
ljus sojasås
1 chilifrukt
1 msk vinäger

Dipsås med kikkoman, citron och koriander
3 delar kikkoman
1 del citronsås
hackad koriander

Hej! Idag ska jag och Hanna åka till landet och titta på raketer från behörigt avstånd samt sitta i soffan. Vi tänkte laga oss en vegansk anka och till efterrätt blir det nog en adzukipudding. På en ganska behaglig och nätt nivå med andra ord.

Tack för i år och tack för ett fint december.

Här är förresten en rolig lista från Pinto och Vegokoll, där Vegankrubb fått ett fint omnämnande.

Ps. Hanna hälsar. Ds.

Drottningen som ska trona i mitten på alla julbord med någon slags värdighet är julskinkan. Vi väljer att inte se ner på dem som väljer en kålrotsskinka, den har sina fördelar. Vi föraktar inte dem som kräva köttig seitanskinka heller, det är mänskligt att kräva offer.
På julafton har vi bara rum för kärlek.
Tack för dessa 24 dagar, hoppas ni hängt med i vår julkalender. Om inte kan ni klicka på taggen “jul” i spalten här till höger och läsa allesamman från början.

Till vår skinka har vi följt tillvägagångssättet på http://www.vardagsmatad.se/2011/12/08/var-godaste-julskinka/

Vi har kryddat den efter eget behag men mängderna och tillagningsättet var superbt.

Årets griljering har ni här.

4 delar grovkorning, söt och stark senap
2 delar favoritsenap
1 del tomatpuré eller chilisås
1 del sirap
salt och peppar
lite redning på potatismjöl och vatten

Klä din skinka i griljeringssmeten och kasta sedan ströbröd ovanpå. Avsluta med rejält med smör. Kör 10-15 minuter på hög värme i ugnen.

Vi vill önska alla en riktigt riktigt God Jul!

Precis tagit ut seitanskinkan ur ugnen.

Vi är inga klappjägare men ett tips om världens bästa senap fick däremot fart på oss idag.

Lisa Förare Winbladh brukar ha en frågelåda på twitter. Där kan man ställa vilka matfrågor som helst, själv har jag en gång frågat hur man gör korv och hamburgerbröd som förblir porösa efter frysning. Lös deg med mycket sojamjölk blev svaret.

Igår ställde en bekanting och journalist, Gustav Gatu en fråga och använde hashtagen #frl, för frågelåda.
Han undrade rätt och slätt vilken som var den godaste senapen.
Lisa FW svarade att LissEllas gör den godaste. En googling visade att LissEllas har massor av sorter som vunnit fina priser.

Närmaste inköpsställe var Köpenhamn eller Örkelljunga. Jag beklagade mig på twitter om detta men fick snabbt hjälp av Fredrik Ivrell. Han berättade att Apoteksgruppen har LissEllas senap som sin officiella julsenap.

Så idag har vi ägnat förmiddagen åt senapsjakt. Vi var på tre olika apotek och frågade och fick lära oss både hur apotekets senapstradition ser ut och hur det nya fria apotekssystemet fungerar. Det finns alltså ett apotek som heter Apoteksgruppen och deras julsenap är i år LissEllas Söt & Stark. Eftersom senapen innehåller honung får det bli en gåbortpresent men jag kommer absolut att hålla ögonen öppna efter LissElla i delikatesser och liknande i framtiden. Man kan också köpa senapen via LissEllas hemsida.

Den av systrarna J:son som gör det allra bästa julgodiset befinner sig i år på andra sidan jorden.
Så som en hyllning till henne kommer här en av hennes specialare. Och håll för öronen nu alla barn för man kan inte säga annat än att de här små bollarna knullar i munnen så goda dom är.

Stinas snöbollar

Grundsmet
100 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
1 dl kokosflingor
3 dl havregryn
1 msk vatten

Smaksättningar
Lime: 1 tsk vaniljsocker, 1 lime skalet rivet och saften pressad.
Passion: 1 tsk vaniljsocker, 1 passionsfrukt.
Kardemumma & Clementin: 10 mortlade kardemummakorn, 1 clementin skalet rivet och saften pressad.

Blanda alla ingredienser till en grundsmet, dela smeten om du vill göra olika smaksättningar eller gör många av din favoritsmak. Tillsätt valda smaksättningar, forma bollar och rulla i kokos samt dekorera med citrusskal. Förvara i kyl eller frys.

Om du tycker att kokböcker och mat är för töntiga julklappar så vill vi tipsa om lite mer kapitalstarka varor att ge bort.

Limepress
Jag vet att det är lite töntigt att använda redskap för att pressa lime, men när man ska handpressa 20 stycken på raken så är man inte så kaxig längre. Ett tips är att välja en som pressar både lime och citron och som absolut inte är i plast!
http://www.bagarenochkocken.se

Porschekniv
Vi har bra knivar här hemma, men de är helt enkelt inte så snygga. När jag letat efter en ny så har det varje gång slutat med att jag stått och andats framför denna kniv från Porsche.
http://www.bagarenochkocken.se/

Dressingflaskor
Livsviktigt när du gjort din egen senap, ingefärssås, mangoketchup eller vanlig j***a dressing.
http://www.hemmakocken.nu/?artnr=10294Dressing

Rivstock
Rivjärn i all ära men jag vill ha en sån här ändå. Till skal från citrus eller nötter, ingefära eller rotfrukter.

Kitchen Aid
Är väldigt sugen på deras blenders men samtidigt så har jag insett att min mixerstav är typ lika bra förutom på att krossa is. Muskedundret på bilden vet jag inte vad jag skulle använda till riktigt och den är lite för dyr för att bara vara snygg.
De flesta av julklappstipsen finns också på utmärkta Allt i Kök som ligger på Södra Vallgatan 3 i Malmö.

I vinter har jag varit på ganska många olika restauranger “i jobbet”. En sak som jag blivit serverad flertalet gånger på bra krogar är grönkålschips. Såklart ville jag testa att göra egna och det blev supergott. Krispigt och salt och jag tror det skulle passa utmärkt till en fördrink av glöggtyp med t.ex. hälften äppelglögg och hälften cava. Iskall såklart.

1 stort fång grönkål, rensad och sköljd.
3 msk olivolja
1 stor vitlöksklyfta
rosépeppar
salt

Gör en marinad med olja, pressad vitlök och salt och peppar. Bryt grönkålen i mindre bitar och vänd ner dem i oljan.
Sprid ut grönkålen på en plåt och rosta dem där på ca 50 grader i 3-4-5 timmar. Låt gärna ugnen stå lite öppen mot slutet så försvinner ångan som bildas. Använd t.ex. en träslev. Lägg upp på fat och dekorera med krossad rosépeppar.

När mitt sug efter att baka vörtbröd satte in började jag läsa på internet om vört och hur man får tag på det i flytande form. Det låter så himla mysigt att gå till ett bageri med medtagen flaska och be att få köpa flytande vört.
(Här finns en lång tråd om var man kan köpa vört på olika ställen i vårt avlånga land). Men eftersom jag ville baka på momangen fick det bli torr vörtmix på påse och resultatet blev alldeles utmärkt.

Då skållat börd är min specialitet bakade jag även mina vörtbröd enligt denna modell. Jag gjorde ett tungt med grovt rågmjöl och porter och ett lite lättare med graham och svagdricka och lät degen jäsa riktigt länge för att den mustiga smaken verkligen skulle komma till sin rätt.

Skållning (görs 12-24h i förväg)
3 dl krossad råg eller korn
1 dl linfrö
3 dl kokande vatten

Lägg rågkrosset och frön i en bunke och slå över det heta vattnet, rör om, täck med plastfolie och låt stå framme i rumstemperatur.

Själva baket
25 g margarin
3 dl porter/svagdricka/julmust/julöl
10 g jäst
1 dl mörk brödsirap
1 påse vörtmix
1 dl russin
ca 10 dl mjöl (Blanda som du tycker känns bra till denna omgång tog jag 50/50 av grovt och ljust.

Smält margarinet, smula jästen i en bunke och rör ut det med lite av vätskan. Tillsätt resten av vätskan, det skållade, vört, sirap, russin och det mesta av mjölet eller ev mer om det verkar behövas. Degen ska vara fast och mår bra av att arbetas kraftigt antingen för hand eller i maskin. Täck med duk och låt degen jäsa i 3-4 h (har du ont om tid så öka mängden jäst och jäs lite kortare tid). Tag sedan upp degen och knåda lätt innan du bakar ut den antingen som två limpor eller i formar. Lägg på plåt och jäs täckta i ytterligare 1-2 h. Grädda på 200 grader långt ner i ugnen i ca 30 min. Låt svalna på galler under duk.

Göttbullar i all ära men hemrullat är godast! Här är vårt recept på vegetariska köttbullar!
8 dl sojafärs
1 stor eller 2 små gula lökar
3 dl blötlagd bovete
3 msk buljong
salt
svartpeppar
vitpeppar
kryddpeppar
lite sötstark senap

Lägg den torra färsen i en bunke, slå över vatten så att allt blir blött men inte mer. Låt stå en stund och häll på mer vatten om det känns som färsen inte blir mjuk. Skala och hacka löken fint, stek på låg värme så att den blir mjuk och gyllende. Kör hälften av färsen tillsammans med bovetet i matberedare eller med mixerstav. Nu får du en fast hållbar färs. Blanda med resten av färsen och löken och smaksätt med buljong, salt och tre sorters peppar samt senap eller just de kryddor du tycker ger dina bullar smak av jul. Låt färsen stå kallt och sätta sig en stund innan du rullar bollar och steker på ganska hög värme så att de får en fin yta.
Lycka till!

När fjärde ljuset brinner
vi hämtar julegran
och alla barnen räknar
dan före dan före dopparedan

En skälvande vecka kvar till dopparedan! Är det någon där ute som gör veganskt dopparspad förresten?
Kommande vecka kommer vi att dag för dag duka upp Sveriges bästa veganska julbord!

Det märks även i Vegankrubbs statistik att julen är en matens högtid. Våra mest lästa inlägg är

* Smörgåstårtan, grundreceptet http://www.vegankrubb.se/?p=70

* En klassiker med 6 bloggjular på nacken  http://www.vegankrubb.se/?p=11

* Underbara Kitty http://www.vegankrubb.se/?p=763

* Restaurangtipsen från Göteborg http://www.vegankrubb.se/?p=69

* Lite blandad julmat http://www.vegankrubb.se/?p=74

Jag hoppas att ingen som läser det här behöver ge sig ut och trängas i affärer och köpa julklappar idag utan kan ägna sig åt bättre saker som att göra sillinläggningar och göra en riktigt god rödkålssallad. Om du fortfarande har klappar att bocka av på listan så satsa på en bok och beställ den hemifrån köksbordet medan vörtbrödet jäser.
Här kommer några tips på matböcker!

Till den duktiga -Supertanten av Elin Ek. Allas vår Grynet hyllar tanten med tips och recept.

Till den e-nummer jagande -Smakernas återkomst av Mats-Eric Nilsson. Den hemlige kocken har slutat säga vad vi inte ska äta och berättar istället hur vi ska välja smart mat.

Till den hälsosamma -Raw food på svenska av Erica Palmcrantz. Bästa rawfoodkokboken enligt Hanna.

Till nybörjarveganen -Kakboken utan ägg och mjölk av Karolina Tegelaar. Alla bakverk du inte trodde gick att vegansiera.

Jag har ärvt min mammas husgudinna när det kommer till matböcker, Anna Bergenström och älskar hennes böcker. De har både många bra och enkla recept, vackra bilder och en skön familjär ton. Vilken är din favoritbok på tema mat?

Hannas pappa L-G i mörk kostym en jul i slutet av 50-talet

Tomten jag vill ha en riktig jul - en sån som man har när man är liten…

Jag gissar att det är fler än jag som i vuxen ålder har upplevt att en jul kan passera förbi utan fjärilar i magen och en av spänning totalt omöjlig uppgift att gå och lägga sig kvällen den 23e december. Och hur kan det komma sig att till och med jag som är född på 80-talet kommer att berätta för mina barn om min barndoms vita jular när de tittar ut genom fönstret och undrar hur tomten ska kunna ta ut släden.

Mina föräldrar och släktingar som jag firade jul med när jag var liten hade verkligen att förmågan att göra den speciell och det är jag dem evigt tacksamma för! Min pappa älskade julen lite mer än mamma. Det var han som knäskurade golven, bakade kanelrosor, strök röda dukar, gjorde brunkål så att det stank i hela huset och spelade Absolute Christmas på högsta volym.

En sak som inte var bättre med julen när man var liten är julmaten. En tallrik med köttbullar, prinskorv, kanske en bit skinka, potatis och gärna lite ketchup till det skäms jag inte ett dugg för att säga att jag oftast plockade åt mig. Men sen har mina smaklökar mognat och jag har år för år jobbat mig upp i julbordsvärlden. Tänk till exempel vilket genombrott när jag blev så vuxen så att jag använde silltallriken! Kanske först lite försiktigt med lax och inlagd stekt strömming för att några år senare klara av hela det tunga artilleriet av sill. Och första snapsen med morfar och de andra vuxna var sannerligen speciell, både för att det var skitstarkt och för att det var lite som en invigning i en hemlig order.

Det är hög tid att planera årets julbord nu.
Vilka gamla klassiker tar du med dig och vilka är årets bubblare?

Vi har börjat på en lista och det kommer att spenderas en hel del tid i köket de kommande dagarna.
Vi tänker satsa på två olika sorters seitanskinka, göra perfekta små runda göttbullar och ett par olika sillinläggningar och kål några olika sätt.
Vilka är dina favoriter på julbordet? Har du tips på något vi borde testa?

När jag gick på mellanstadiet började min bästis och jag att massproducera julklappar i oktober. Vi skrev ”Kom ihåg!” på träklädnypor och annat fiffigt och när det närmade sig jul hade vi varsin stor kasse men klappar att dela ut till våra släktingar. Kanske är det våra tomteverkstäder som gör att jag fortfarande gillar att göra julklappar och gärna många sådana. För några år sedan gjorde jag müsli till alla jag känner. Rostade plåt efter plåt i ugnen och vek påsar på löpande band.

Utgå från detta grundrecept och tillsätt dina eller mottagarens favoriter bland nötter och torkade frukter. En jul höll jag dock på att ta kål på en av mina bästa vänner med den här klappen så ett tips är att kolla upp eventuella allergier…

5 dl Havregryn
5 dl Rågflingor
1 dl Hackad mandel
1 dl Linfrö
1 dl Kokosflingor
1 dl Råsocker
2 dl Vatten
5 msk Neutral olja

Att matklappen kommer i ett fint paket är nästan, men bara nästan, lika viktig som innehållet. Leta fina burkar på loppis eller använd fantasin och skapa egna paket av det du har hemma.

Årets officiella julklapp 2011 är matkasse. Vi skrattar oss lyckliga för aldrig har det väl varit så lätt att göra en rip off på årets julklapp som i år, och vilken grym chans att inspirera vänner och släktingar att laga veganskt!
Bara att ta sitt favoritrecept, skriva ner det, göra en fin personlig påse och shoppa i det som behövs! Tänk på att den lycklige mottagaren kanske inte kommer att använda kassen direkt så stoppa inte i allt för känsliga färskvaror.

I Hannas önskekasse:
Rökt tofu
Choklad med havssalt och lakrits
Närproducerat mjöl
Norisprinkles

I Björns önskekasse:
Vit balsamico från Saltå Kvarn
En dyr och grön olivolja
Julmust av olika slag
Macadamianötter

Och såklart, den obligatoriska läsarfrågan i slutet av inlägget:
Vad vill du se i din önskekasse?