Jag och min kompis Süzanna Vintvall brukade alltid laga ett hett, tomatigt ris när vi umgicks. Det var väldigt enkelt egentligen, fräs en lök med riset och byt ut hälften av kokvattnet mot krossade tomater samt rör ner jalapenos. De flesta spannmål är trevliga att tillaga på detta viset. Pilaffris kallas det också ibland. Just detta riset är som en blandning av nudlar och ris, kallas risi piyali och är bra även i soppor och grytor.

På torget är det just nu ganska trevligt att handla. Massor av gröna kryddor, färgglada lökar och citrusfrukter. Det är inte alltid så säsongsbetonat på Möllevångstorget men jag är så förbenat trött på betor så det gör mig inte så mycket just nu. Snart dags för primörer och förhoppningsvis lite billigar nypotatis och sparris.

I kyllingwoken har jag fräst lila och gula lökar med massor av persilja

Kristofer Åbergs resume:

Tog fram “Vegankokboken” med hundratals recept, såld i tusentals ex.

Skapade alltomfalafel.se där han testade ALLA falaflar i hela Malmö.

Skapade veganmalmo.se där vi tillsammans kartlade veganvänliga ställen.

Han gillar öl, distanskurser, lime och att spela basket. När han bjöd hem på date gjorde han grillspett med yoghurtsås!

Ett enkelt lunchtips från mig.

Jag älskar nudlar och tofu i kombination, gärna med någon grönsak till. När jag skulle jobba hemma hos en klasskompis så gick jag till Asien Livs på Möllan och köpte mat åt oss för 23 kronor. Jag brukar köpa nudlar med smak av tomyum som är min favorit men jag hittade inte det så det blev kimchismak istället. Supertofu kostar cirka 15 kronor och är en fast, lite syrlig tofu med 10% protein.

Tärna tofun och stek den med lite olja och sojasås. Krydda med eventuella våta kryddor från nudelpåsen.
Slå på kanske 7 dl vatten och låt stå och bubbla ett tag, ha i resterande kryddpåsar och önskad grönsak, typ pak choi eller broccoli.
Sist, ha i nudlarna och låt dem bli mjuka.
Servera.

De flesta nudlar i småpaket innehåller en massa konstigheter som palmolja, e-nummer och smakförstärkare samt att jag tror att de små bruna bullarna i kryddpåsen är kött. Om du inte tycker att det gör så mycket så smakar det iallafall gott och är billigt!

Igår när jag skulle äta på Chez Madame cirka klockan 13:30 så var det helt fullt därinne, plus kanske 10 personer som köade. Jag förstår att det var många som ville käka där, lunchen är ju så god!

Jag surade lite när jag cyklade hem, men så kom jag på att jag fått tips av en hel del om Café Selma!
Café Selma serverar 3-4 olika sorters soppa varav minst en vegansk, de har också en salladsbuffé med olika marinerade bönor och linser. Det finns kött och ost för den som gillar det. Igår bjöds det också på fruktsallad och vegangrädde samt kaffe till lunchen. Detta kostade 55 kronor och man fick påbacka om man inte blev mätt. En extra bonus var att jag träffade hälften av fenomenala bandet Vånna Inget där som tydligen är stammisar.

Igår var vegansoppan en gul grönsakssoppa med olika rotfrukter och kål, jättegod. Sen åt jag ganska många skivor av deras surdegsbröd.

Inredningen på Café Selma är minst sagt intressant. Sjukt udda möbler blandas med sjöfartsdetaljer, provdockor och sjuka lampor. Snyggt? Det kan nog en del tycka. Bland matgästerna rådde en internationell stämning, många studenter från andra länder verkade vara där och långfika. Man kan också köpa det svingoda brödet från Röstånga Mölla där, 3 brön för 50 kronor!

Café Selma
Föreningsgatan 43, Malmö
Öppet alla dagar 11-16

Vi har ärvt en bakmaskin!

Den är från samma årtionde som designen på Saltås påsar. (Saltå, emaila bjorngadd@gmail.com för kontonummer att sätta in sponsorslanten på)

Nu ska vi göra pizza!

Björns wesserbisser-regler för pizza:

1. Först degen, sen tomatsåsen, sen osten, sen toppingen. Källa: prao:n i åttan på Pizzeria Altona i Sölvesborg.
Osten ovanpå grönsakerna/köttet, det är amatörfasoner. Det är inte ostgratinering vi håller på.

2. Max 4 toppings, allt annat är kaos för dina smaklökar - not cool.

3. Det är okej att fuska med färdig deg eller degblandning ibland.

Det finns mycket spännande matkultur som man aldrig får ta del av som nordbo. Maträtter som de snackar om i amerikanska tv-serier exempelvis. Jag tänker då främst på fish tacos men även tamales och annan latinamerikansk mat.

Jag har i vilket fall som helst hittat på mina egna veganska fish tacos och en tillhörande salsa. Tacos never go out of style men man kan ju bli lite trött om det är samma ingredienser var gång. Istället för tortillas har jag använt räkfrossas nanbröd som jag kavlat så tunt det gick.

The fish in fish tacos

100 g naturell, fast tofu - smulad
100 g rökt, fast tofu - smulad
Skal och saft från 1-2 limefrukter
Salladslök eller vårlök, finhackad
1 näve koriander, finhackad - kan uteslutas
chili, finhackad
salt och lite peppar

Rör ihop. Låt stå och dra ett tag. Ta mer lime.

Pink grapefruit salsa

1/2 pink grapefrukt, filéerna, grovt delade
1/4 fänkålstånd, grovt hackad
200 g avrunna, svarta bönor
1 rödlök, fint hackad
1/2 burk hela tomater, grovt hackade
1/2 dl jalapenos, grovt hackade.
salt, peppar och råsocker
Rör ihop. Låt stå och dra. Ha i mer jalapenos.

Ja. Det här blev ju kalla tacos men brödet var åtminstone varmt. Mina viktigaste tillbehör i tacos är majs och avocado. Tomat, gurka och isbergssallad tycker jag är rätt imbecillt. Smakar ju bara vatten. Å andra sidan kan man behöva vattnigheter i tacos, det kan ju bli lite hett om öronen.
Vi har precis flyttat till en ny lägenhet. Vi råkade ha en bygglampa hemma så den fick vara med och hjälpa till med fotograferingen. Bjuder på lite behind the scenes-material också.

Alltid lika glad när man lagat en helt ny maträtt.

Text och musik av Björn
Foto av Hanna

– Är det omöjligt att göra riktigt luftiga semlebullar hemma, frågade Björn medan vi satt och mumsade i oss semlor från ett av de minst 4 ställen här i Malmö man kan köpa veganska semlor på.
– Ja, jag tror det är svårt, svarade jag. Tror det beror på ugnen…
Men så stötte jag på ett recept som var lite annorlunda från hur jag brukar baka semlebullar där man menade att hemligheten bakom luftiga bullar är att blanda i margarinet rumstempererat och inte smält. Plötsligt hade Björns oskyldiga fråga blivit en utmaning att anta och jag satte igång att veganisera. Plockade fram vågen i stället för måttsatsen som proffsen menar att man ska och gjorde degen i matberedaren. Bara krångligt eller värt besväret?

– Upp till bevis sockertopp!

Semlebullar

Fördeg

200 g /2 dl sojamjölk
300 g/5 dl vetemjöl
25 g jäst

Fortsättning

150 g /2 ½ dl vetemjöl
1 dl okara eller annat äggsubstitut eller 1/2 dl sojamjölk
2 g /½ tsk salt
5 g /1 msk stött kardemumma
80 g mjölkfritt margarin
80 g /1 dl strösocker

Börja med att ta fram margarinet ur kylen! Värm mjölken till ca 37 grader, smula ner jästen i skålen till matberedaren och kör runt med lite av mjölken. Tillsätt resten av mjölken och mjölet och kör ihop till en deg. Låt vila i 15 min.Tillsätt resten av ingredienserna och kör ett par långsamma och ett par snabba minuter med matberedaren. Jag vill dock utfärda en varning för att degen är ganska tung för maskinen att dra runt, pressa den inte för hårt så den går sönder!

Dela degen i 14 delar och rulla till bollar. Jag försöker alltid göra mina så smala och höga som möjligt från början eftersom dom breder ut sig under jäsningen. Låt bullarna jäsa under duk i 1,5-2h, gärna nära ett element, ovan på kylen eller annan lite varmare plats. Värm ugnen till 250 grader, sätt in bullarna och sänk direkt till 200 grader. Grädda i ca 8 min. Om man vill kan man pensla med lite havregrädde blandat med några droppar olja efter halva tiden för att få en glansigare bulle.

Vår vän Jonas har ägnat de sista två veckorna åt ‘Projekt åstadkomma den perfekta hemmasemlan’.
Av Malmös bästa vegankonditor på Café Agnez bad han om gräddtips och beskrev sedan hur han gjorde perfekt vegansk vispgrädde så här ”Jag använde ordentligt kall Carlshamns luftig visp och hade i två-tre matskedar Ekströms vaniljkrämspulver (utan mjölkpulver) och en liten droppe sojamjölk. Sen vispade jag utav bara helvete och spritsade på semlorna”

Eftersom jag bakade bullarna lite på prov tänkte jag att jag kunde fortsätta experimentera med dessa semlor och gjorde mandelmassa av dadlar och mandel som jag mixade med innanmätet från bullarna och lite grädde. Mycket gott och lyckat! Grädden höll däremot på att driva mig till vansinne. Testade alpros nya vispbara grädde. Den var vispbar först när jag ställde undan de första två maskiner jag försökt vispa med och tog fram stora ballongvispen. Vi äger ingen elvisp men det är nog det som gäller här.

Men hur gick det egentligen med de där bullarna som det här egentligen skulle handla om?
Jo dom håller helt klart måttet, med en luftig lätthet som känns proffsig passerade de våra hårt granskande gommar med mycket väl godkänt!

Text & Bild: Hanna

Till en buffé som vi gjorde i slutet av året ingick sommarrullar som en av rätterna. Sommarrullar är en vietnamesisk, kall rulle av rispapper, fylld med t.ex. tofu och olika grönsaker samt färska kryddor.

Eftersom det koreanska köket är i ropet valde vi att göra en mashup och fylla våra rullar med koreansk färs och det blev mycket uppskattat!
Till sommarrullarna serverar man med fördel ett par olika dipsåser.

Rispapper kan man fråga om i asiatiska butiker, de är genomskinliga, torkade och mycket tunna.
För att kunna fylla dem med godsaker blöter man pappret i några sekunder varefter de blir slinkiga och lättare att jobba med. Börja med att vika in bottnen, sen sidorna och rulla sedan ihop till rulle.

Koreanska sommarrullar

Rispapper
Salladsblad, t.ex. romansallad

Sojafärs
4 msk Kodjokaro (koreanskt chilipulver)
2 msk Kodjojang (koreansk pasta på röda chilifrukter, även kallad chili-miso)
1 dl rostade solroskärnor
3-4 pressade vitlöksklyftor
buljongpulver
salt och peppar

Blötlägg färsen i uppkokt vatten. Rör ner alla kryddor och buljong. Smaka dig fram till lagom stark smak. De koreanska chilikryddorna är inte särskilt starka men ger ändå mycket smak. Låt stå och dra i 30 minuter.
Lägg ett 1/2 salladsblad i mitten av det blöta rispappret. Fyll på med ca 2 msk av färsen. Rulla ihop. Börja med botten, sen sidorna och rulla uppåt. Pressa bestämt men försiktigt och lägg rullen med skarven neråt.

Till nyår gjorde vi sommarrullar till förrätt. Då fyllde vi dem med mangoskivor och marinerad broccoli. Också det väldigt gott!

Dipsås med ingefära
riven ingefära, massor
rapsolja att mixa i
sirap
lite sojasås

Dipsås med mango
1 mango
ljus sojasås
1 chilifrukt
1 msk vinäger

Dipsås med kikkoman, citron och koriander
3 delar kikkoman
1 del citronsås
hackad koriander

Hej! Idag ska jag och Hanna åka till landet och titta på raketer från behörigt avstånd samt sitta i soffan. Vi tänkte laga oss en vegansk anka och till efterrätt blir det nog en adzukipudding. På en ganska behaglig och nätt nivå med andra ord.

Tack för i år och tack för ett fint december.

Här är förresten en rolig lista från Pinto och Vegokoll, där Vegankrubb fått ett fint omnämnande.

Ps. Hanna hälsar. Ds.

Drottningen som ska trona i mitten på alla julbord med någon slags värdighet är julskinkan. Vi väljer att inte se ner på dem som väljer en kålrotsskinka, den har sina fördelar. Vi föraktar inte dem som kräva köttig seitanskinka heller, det är mänskligt att kräva offer.
På julafton har vi bara rum för kärlek.
Tack för dessa 24 dagar, hoppas ni hängt med i vår julkalender. Om inte kan ni klicka på taggen “jul” i spalten här till höger och läsa allesamman från början.

Till vår skinka har vi följt tillvägagångssättet på http://www.vardagsmatad.se/2011/12/08/var-godaste-julskinka/

Vi har kryddat den efter eget behag men mängderna och tillagningsättet var superbt.

Årets griljering har ni här.

4 delar grovkorning, söt och stark senap
2 delar favoritsenap
1 del tomatpuré eller chilisås
1 del sirap
salt och peppar
lite redning på potatismjöl och vatten

Klä din skinka i griljeringssmeten och kasta sedan ströbröd ovanpå. Avsluta med rejält med smör. Kör 10-15 minuter på hög värme i ugnen.

Vi vill önska alla en riktigt riktigt God Jul!

Precis tagit ut seitanskinkan ur ugnen.

Vi är inga klappjägare men ett tips om världens bästa senap fick däremot fart på oss idag.

Lisa Förare Winbladh brukar ha en frågelåda på twitter. Där kan man ställa vilka matfrågor som helst, själv har jag en gång frågat hur man gör korv och hamburgerbröd som förblir porösa efter frysning. Lös deg med mycket sojamjölk blev svaret.

Igår ställde en bekanting och journalist, Gustav Gatu en fråga och använde hashtagen #frl, för frågelåda.
Han undrade rätt och slätt vilken som var den godaste senapen.
Lisa FW svarade att LissEllas gör den godaste. En googling visade att LissEllas har massor av sorter som vunnit fina priser.

Närmaste inköpsställe var Köpenhamn eller Örkelljunga. Jag beklagade mig på twitter om detta men fick snabbt hjälp av Fredrik Ivrell. Han berättade att Apoteksgruppen har LissEllas senap som sin officiella julsenap.

Så idag har vi ägnat förmiddagen åt senapsjakt. Vi var på tre olika apotek och frågade och fick lära oss både hur apotekets senapstradition ser ut och hur det nya fria apotekssystemet fungerar. Det finns alltså ett apotek som heter Apoteksgruppen och deras julsenap är i år LissEllas Söt & Stark. Eftersom senapen innehåller honung får det bli en gåbortpresent men jag kommer absolut att hålla ögonen öppna efter LissElla i delikatesser och liknande i framtiden. Man kan också köpa senapen via LissEllas hemsida.

Den av systrarna J:son som gör det allra bästa julgodiset befinner sig i år på andra sidan jorden.
Så som en hyllning till henne kommer här en av hennes specialare. Och håll för öronen nu alla barn för man kan inte säga annat än att de här små bollarna knullar i munnen så goda dom är.

Stinas snöbollar

Grundsmet
100 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
1 dl kokosflingor
3 dl havregryn
1 msk vatten

Smaksättningar
Lime: 1 tsk vaniljsocker, 1 lime skalet rivet och saften pressad.
Passion: 1 tsk vaniljsocker, 1 passionsfrukt.
Kardemumma & Clementin: 10 mortlade kardemummakorn, 1 clementin skalet rivet och saften pressad.

Blanda alla ingredienser till en grundsmet, dela smeten om du vill göra olika smaksättningar eller gör många av din favoritsmak. Tillsätt valda smaksättningar, forma bollar och rulla i kokos samt dekorera med citrusskal. Förvara i kyl eller frys.

Om du tycker att kokböcker och mat är för töntiga julklappar så vill vi tipsa om lite mer kapitalstarka varor att ge bort.

Limepress
Jag vet att det är lite töntigt att använda redskap för att pressa lime, men när man ska handpressa 20 stycken på raken så är man inte så kaxig längre. Ett tips är att välja en som pressar både lime och citron och som absolut inte är i plast!
http://www.bagarenochkocken.se

Porschekniv
Vi har bra knivar här hemma, men de är helt enkelt inte så snygga. När jag letat efter en ny så har det varje gång slutat med att jag stått och andats framför denna kniv från Porsche.
http://www.bagarenochkocken.se/

Dressingflaskor
Livsviktigt när du gjort din egen senap, ingefärssås, mangoketchup eller vanlig j***a dressing.
http://www.hemmakocken.nu/?artnr=10294Dressing

Rivstock
Rivjärn i all ära men jag vill ha en sån här ändå. Till skal från citrus eller nötter, ingefära eller rotfrukter.

Kitchen Aid
Är väldigt sugen på deras blenders men samtidigt så har jag insett att min mixerstav är typ lika bra förutom på att krossa is. Muskedundret på bilden vet jag inte vad jag skulle använda till riktigt och den är lite för dyr för att bara vara snygg.
De flesta av julklappstipsen finns också på utmärkta Allt i Kök som ligger på Södra Vallgatan 3 i Malmö.