En bekant från det världsomspännande internätet söker ett recept på den ultimata burgaren. Jag tycker det är väldigt svårt att få till perfekta burgare, bäst blir de när jag har tur med tofu, godast när jag får jackpot med linser. Ska en grilla så är nog seitan det bästa. Quorn är aldrig kul. Färdiga burgare av soja funkar men hemmalagat är bäst.

Vad är ditt bästa recept på burgare? Posta en länk till ditt favoritrecept eller skriv hur du brukar göra i en kommentar!

Här är originalposten från inthekitchen.se – http://www.inthekitchen.se/jakten-pa-ultimata-vegoburgaren/

I avsnitt två av Mat i Munnen (gilla oss på facebook) pratar vi husmanskost, asiagurkor, kokostoppar, knivhotande köksmästare och så litegrann om hur man röker smör och vad kort spad är för något.

Det blev ju lite rabalder i senaste avsnittet och jag antar att det blir värre nu. I reportaget används det nämligen stora mängder smör. Jag stödjer inte på några vis mejeribranschen, men jag kan samtidigt inte begära att en kött-kock ska använda margarin på sin egen krog. Så är ni känsliga, låt bli att titta. Annars kan ni tänka er att det är vegetabiliskt margarin, eller vilken råvara som helst som tillagas i rök-ugnen. Det är nämligen själva tekniken och tillvägagångssättet som är det intressanta. Förlåt.

Vill du samåka så finns det ett enskilt event bara för det!
http://www.facebook.com/events/264219393715000/

Jag fick ett mail med en förfrågan om jag kunde tipsa om ett event i Köpenhamn som gärna vill locka svenskar. Så här skriver de:

Dansk Vegetarforening og Vegetarkontakt inviterer jer hermed til Den store Sommerfest i København – nu på svenska.

Koncept: Du tar med en vacker och läcker vegansk rätt, eller kaka till buffén. Ta gärna med rikligt eftersom folk är hungriga. Ta med egen dricka.

Vi snakker, hygger, griner, danser og kysser på tværs af alle aldre...
Så hop i den lange kjole, grav pingvinsættet frem, støv hatten af – eller kom som du er. Alt er i orden!

Vi ses
Grønne hilsner
bestyrelsen i Dansk Vegetarforening

Lørdag den 4. maj kl 17:00
Det Færøske Hus
Vesterbrogade 17 A
1620 København V
(100m fra Københavns Hovedbanegård)
https://www.facebook.com/events/220718048070781/

Tilmelding sker ved indbetaling til følgende konto:
Pris: Kr. 100,-
På konto nr.: 2105 – 6275 384 753 (Jens Drejer)
Pengene går til leje af lokale, duge, servietter og pynt.

En rätt som fångat mitt intresse är carnitas. Det är långkokt fläskkött eller kyckling med klibbig sötma och rejält chilibett. Den här rätten har fått mina matgäster att ge dubbla tummar upp kombinerat med tappade hakor, så gott är det. Testa det här receptet!

Min tjej Hanna älskar den här rätten. Det gör alla som smakat den.

Långkok är inte så stort i vegokretsar, det finns ju inte så himla mycket att koka mört om man säger så. Det som dock gäller för långkok är att kryddor och smaksättare hittar helt nya vägar och nyanser så det kan vara värt ändå.

Rödlök fräst i lite balsamicovinäger är inte så dumt på en burgare.

Jag och min kompis Olle Enqvist har gjort ett tv-program om mat, som heter Mat i Munnen. I programmet bjuder vi in skånska matprofiler till ett avslappnat samtal om vårt gemensamma stora intresse. Vi får också plats med ett reportage i mitten. Temat i första avsnittet är mexikansk mat. Kolla in, hoppas du gillar det!

Gäster – Lovisa Jansson, restaurangchef på Scania och uppväxt på burritos samt Therese Svensson, taconörd och kockelev.
Programledare och redaktör – Björn Gadd
Foto, ljud och klipp – Olle Enqvist
Logotype – Michaela Nico Larsson
Musik – YAST

Disclaimer/på begäran: I programmet används en vegansk äggvita anpassad för drinkar, i den margarita som blandas. Men eftersom det inte är en produkt som finns i vanliga butiker så skrev vi bara äggvita. Det går självklart att utesluta äggvita om man vill blanda en likadan själv.

Det är lite svårt att få påskkänsla i år när den sista snöflingan knappt har landat, men idag skiner solen och vi har små gula blommor i vårt kök så det känns lite bättre.
Vi har gjort kanske det bästa påskgodiset du kan göra, äta och ge bort -små söta rawfoodägg med mycket chokladsmak doppade i kokos, lakrits och svarta sesamfrön.

Glad påsk!

PS. Om du köper påskgodis så tänk på att du både gör skillnad och inspirerar om du väljer rättvisemärkt och ekologiskt godis!

Ella fortsätter tipsa om veganska måltider runt om i världen, denna gång i Paris.

När man talar om mer eller mindre vegan-vänliga matkulturer hålls Frankrike ofta upp som en av de värsta, och Paris som ett resmål veganer nog helst bör hålla sig borta från. Jag håller dock inte med utan tycker nog att Paris har nog att erbjuda för att föda en besökare under en vecka, åtminstone. Sen är ju priset en annan femma – Paris är dyrt vare sig man äter allt eller etiskt.

Som en startpunkt är det alltid värt att ta reda på var de traditionella judiska kvarteren ligger, vilken Europeisk stad man än besöker. Hitta de judiska kvarteren och du hittar falafel, så även i Paris. Marais heter stadsdelen och här finns inte bara mycket populär och delikat falafel utan även en hel del second-hand affärer och annat trendigt. I Marais är falafeln som regel serverad med sesam-sås och med mycket sallad.

Vill man ha mer kontroll över sin falafel kan jag också rekommendera Maoz Vegetarian (36 Rue Saint-André des Arts eller 8 Rue Xavier Privas). Här köper man falafel och gör sin egen måltid utifrån en god sallads buffé. En favorit jag också besökt i Barcelona, London och New York.

På ämnet amerikanska snabbmatskedjor är det också värt att nämna M.O.B. (30 rue Charlot), en helt vegansk burgerbar. Jag var inte speciellt imponerad av varken servicen eller menyn när jag besökte i december 2012, dock var de generösa bitarna cheese cake och chokladkaka helt ok och värda besöket.

En gömd pärla som jag och min partner fann av en slump (inte listat på HappyCow) är Vegan Folie’s (53 rue Mouffetard), ett hel-veganskt cupcake bageri och café. Priserna reflekterar den smala marknaden för dessa bakelser i Paris men med lyckan att finna såväl söta som matiga cup cakes här gjorde det inte så mycket. Min favorit var en Sid Delicious, söt med apelsin och min flickvän valde en I’Italien med soltorkade tomater och basilika. Här säljs även andra tårtor, te och kaffe och man kan enkelt be om att få ta med sig skapelserna hem.

Den godaste middagen jag ätit i Paris var på Le Potager du Marais (24 rue Rambuteau), en nyligen helt vegansk restaurang nära Pompidou-centret och de många mysiga barerna i området. Menyn är fransk med ett ett bra urval av såväl för-, huvud- och efterrätter och personalen talar engelska. Det är en liten restaurang vilket gör den mysig så perfekt om man vill gå ut för någonting speciellt, snarare än en vardagsmiddag.

Jag besökte Paris ungefär en gång i månaden under ett år då min flickvän studerade här, och hann erfara en hel del under dessa besök. Ofta handlade detta om ”bonus” kött på maträtter som såg helt vegetariska ut på menyn t.ex. ansjovis på vegansk pizza och skinka i sallad. Sallad i Frankrike är nästan alltid serverad med majonäs eller fransk dressing som innehåller ägg. Var också uppmärksam på hummus i affärer som ofta innehåller grädde eller ost!

Förutom detta är dock Paris fortfarande ett favoritresmål. För alla som lockas av att resa hit eller kanske komma hit för att studera franska i Frankrikes huvudstad skulle jag absolut säga gör det. Så länge man är lite förberedd på att läsa alla ingredienser på allt man köper och vara övertydlig på restauranger fungerar det mestadels bra!

Här finner du information om språkkurser och bästa vännen för alla resor, Happycow.net, som listar fler både veganska och vegetariska restauranger i Paris.

Plötsligt känner jag mig bara tvungen att göra ALLT med blodapelsin. Kanske är det för att de är här en så kort stund att man måste passa på och så är de såklart för att de är så vackra! Det innebär alltid lite spänning att skala en blodapelsin och se hur den ser ut inuti, vissa är riktigt röda och i andra är det bara någon strimma eller inget rött alls. Så var de i några av dom jag gjorde marmeladen av så den blev inte riktigt så röd som jag önskat, men fantastiskt god.

Använd din kreativitet och använd marmeladen på fler sätt än på mackan. Vi serverade den till exempel som tillbehör till en maffig chokladkaka i helgen.

Vill bara säga att jag älskar den här flaskan med Fruktshampanje från Mora Bryggeri.
Retrokänslan på etiketten, stavningen, de små söta bubblorna. Bara så fint!

Korea var i mina ögon det hetaste matlandet under 2012, även om det här nere i Malmö inte direkt vimlar av restauranger (bara en) som serverar den typen av mat. Tur då att käket är förhållandevis lättlagat, och att en välsorterad asienlivs ofta kan hjälpa dig med att hitta råvarorna.

Hur smakar det då? Jag skulle vilja säga att köket är ganska basiskt och dovt i sina grundsmaker. Hetta och fräschör hittar man ofta i sidorätterna. Sötma och syra, mest sötma,  är populära smaker att ha i dipsåser och tillbehör.

Kimchi är Koreas nationalrätt, det är mjölksyrad kål eller andra grönsaker som kryddas med koreansk röd peppar, kodjokaro. Kryddigt så det nästan svider i halsen, men ändå uppfriskande. Kodjokaro fungerar också utmärkt att ha i ”vanlig” mat som man vill sätta en kul touch på. Kimchi är ganska enkelt att göra själv, googla. Annars finns det att köpa vakuumförpackat på asienlivs.
Varning! Trevliga mjölksyrningsföretaget Tistelvind saluför något som de kallar för kimchi, men det är det inte. Det är bara surkål med lite chilipeppar i. Har du smakat riktigt kimchi så förstår du

En annan populär krydda är chilipastan kodjochang, det är fermenterad chilipasta som smakar väldigt mycket, och väldigt speciellt men gott!

Det används också mycket sesamolja i Korea, i marinad eller dipsås är det ofta en av huvudingredienserna.

Koreanska dumplings heter mandu i Korea. De fylls med allt möjligt, svamp eller fläskkött är vanligt. Till mina mandus har jag gjort en färsröra med kinesisk vitlök, lite svamp och kodjochang. Jag ångkokade dem och sen stekte vi dem hastigt.
När du ska ångkoka i sån här bambukorg som ses på bilden ovan, så är det inte helt dumt att lägga ett smörgåspapper med lite ”ånghål” i botten, annars fastnar det lilla knytet och går sönder.

Det tar ett tag att hitta den rätt dumplingsknycken, men när du lärt dig går det snabbt och är inte svårt. För att den ska hålla ihop ska man knåda i toppen, samtidigt som man viker ett omlottmönster. Ovan ses mandun efter att den stekts.

En mild och god rätt på en sådan här buffé är squashpannkakan, Hobak Jeon. Det är inget konstigare än en pannkakssmet där man river ner squash.

Självklart gjorde vi också bulgogi, eller eldkött som det heter på svenska. Och det är inte pga den heta smaken som det heter så, det är för att den ska tillagas så rödglödgat som det bara går. Om du inte har en vedeldad spis hemma i köket så går en stekpanna bra. Eller, om du har stenblock som du brukar bara bröd på så kan du köra eldköttet på den.

Bulgogin är trevlig att servera i salladsblad och doppa i någon god sås.

Hoppas att detta kunnat inspirera dig något, lycka till!

Nu på vintern har blodapelsinerna en kort gyllene säsong. De är saftiga, vackra, goda och billiga att inhandla. Gissa om jag blev glad när jag av misstag råkade få med mig en påse ekologiska blodaplsiner hem från butiken. De var så små så att jag trodde att de var stora clementiner! Så jag tog fram min fina lilla citruspress som jag har fått av Björn och gjorde en flaska hempressad ekologisk blodapelsinjuice. Riktigt lyxigt. Den har avnjutits till frukost i litet kristallglas och tillsammans med krossade jordgubbar och fruktshampanje blivit en god drink. Till helgen tror jag att jag ska göra en citrussallad, köpa röd, rosa och orange citrus och göra ett riktigt vackert fat.

Nu har det vänt! Det är ett helt annat ljus ute än i december och dagarna blir längre och längre. Innan du vet ordet av kommer körsbärsblommorna att blomma och du kommer sitta på en brygga någonstans och doppa tårna i vattnet.
Hittade en bild från i somras när vi bodde på landet  och badade i havet varje dag. Så gjorde vi flädersaft såklart och vår vän Lise som är fantastisk på att egenproducera bjöd oss på marmelad som hon kokat på citronerna från flädersaften. Himla slöseri att bara slänga dom menade hon. Och eftersom jag precis som Lise kommer från Småland tog jag direkt efter hennes recept. Det blev en naggande god burk citron- och flädermarmelad av saftcitronerna.
Vi har ätit den med andakt och det finns fortfarande några skedar kvar i burken med sommar i vårt skafferi.

Flädersaft
Ca 40 blomklasar fläder
3 citroner
2 l kokande vatten
1,5 kg strösocker
50 g citronsyra

Skjölj av blommorna och skär citronerna i tunna skivor. Lägg blommorna i enstor gryta eller skål Om man har ont om plats kan man diska ur och använda grönskslådan i plast från kylskåpet. Lägg på citronerna och häll över det kokande vattnet. Häll i sockret och rör tills det löser sig, rör till sist i citronsyran. Täck över saften ordentligt och låt den stå svalt i 3-5 dygn innan du fiskar upp citronerna och kokar marmelad och silar av saften och häller på flaskor. Jag brukar hälla saften på 50 cl flaskor och stoppa i frysen.

Lises citron och flädermarmelad
3 citroner från fläderblomssaft
1 dl socker
1 dl koncentrerad flädersaft

Skär citronerna i så små bitar du tycker passar en marmelad. Lägg i en gryta och rör ner 1 dl socker och 1 dl flädersaft. Koka i ca 10 min tills marmeladen börjar tjockna. Häll upp på en väl rengjord burk.

2013 känns fortfarande lite ovant och kantigt i munnen men det känns spännande och kul för oss med ett nytt år!
Ett av våra nyårslöften är att prova mat från nya länder/kök.
Det finns ju så många fler smaker, råvaror och tillagningsmetoder att lära känna!
Parallellt med våra expeditioner i matvärlden håller Silje på att testa sig igenom ett lite nättare smak och konsistensregiter, det ska ni snart få läsa mer om här på bloggen.
För övrigt ska det bli spännande att se vad året har att bjuda på när det gäller trender och nyheter i mat- och restaurangvärlden. Vi tror och hoppas att mat från lite mindre kända kök som t ex Peru och Kambodja kommer att smyga sig in på den svenska matmarknaden.

Vi vill skicka med alla er som äter och lever veganskt en stor dos pepp in i 2013. 
Känn er stolta över att ni ihar valt en livsstil som värnar om vår planet och tar avstånd från att andra levande varelser far illa på vår bekostnad. 
Tillsammans gör vi skillnad!