Hilarius Larssons krämiga pepparsill
På Hilarius Larssons Delikatessmanufaktur gör vi det mesta själva, men vill man göra det enkelt för sig smakar det här receptet alldeles utmärkt även med köpt majonnäs och crème fraiche. Det är däremot en sak som man då bör lägga märke till: När vi gör Hilarius Larssons krämiga pepparsill har vi alltid lite vitlök i crème fraichen, så gör man inte sin egen crème fraiche kan det vara värt att pressa i en femtedels klyfta. Vi lovar, det kommer göra hela skillnaden efter det att den krämiga pepparsillen vilat i kylskåpet några timmar och alla smaker satt sig.
– Förutom att vi erbjuder Stockholms bästa vegetariska mat har vi också hemleverans av julmat dagarna innan jul för de som inte hinner laga själv, säger Larsson själv.
Krämig pepparsill
Det kan tyckas bli stora mängder majonnäs över efter det att Hilarius Larssons krämiga pepparsill är klar. Det är tur, för du kommer vilja ha den i vinägretter, på smörgåsen och till potatissallader också!
Först måste man lägga in sillen. Till det här receptet används en lag som passar speciellt till krämiga sillar. Därför har vi reducerat sötman och kryddningen.
Ingredienser:
- 1 dl crème fraiche -
- 1 dl majonnäs -
- 1 tsk grönpeppar -
- 1 tsk svartpeppar -
- 15 vitpepparkorn -
- 15 rosépepparkorn -
- 1/2 krm salt -
- 1/2 msk finhackad färsk dill -
- Ca 1.5 dl inlagd aubergine, ordentligt urpressad. -
- Hilarius Larssons Vitlöks-Créme Fraiche för krämiga sillar
- 300 gr silken tofu -
- 2 tsk rapsolja -
- 1.5 tsk äppelcidervinäger -
- 25 ml pressad citronjuice -
- 3.5 krm salt -
- 3 krm socker -
- 1 klyfta vitlök, pressad -
- Hilarius Larssons Majonnäs
- 3 dl osötad sojamjölk -
- 5 dl rapsolja eller annan olja med neutral smak -
- 1.5 msk skånsk senap -
- 1 msk pressad citronjuice -
- 1 msk vinäger -
- 1 tsk salt -
- Inläggningslag till vegansill
- 3 dl vatten -
- 1.5 dl socker -
- 1 dl ättika -
- 4 lagerblad -
- 4 kryddpepparkorn, ej stötta -
- Ca 400 gr aubergine -
- 1/2 rödlök -
- En nypa salt -
Instruktioner:
Själva sillen
Lägg alla pepparkorn i en mortel och mortla dem till ett fint pulver. Blanda majonnäs och crème fraiche i en skål och tillsätt kryddorna. Lägg den inlagda auberginen i en sil och pressa ut så mycket lag som möjligt. Blanda den sedan med såsen och låt stå ett par timmar i kylskåpet.
Créme Fraiche
Lägg alla ingredienser i en mixer och kör i några minuter tills innehållet är krämigt och lent. Häll över i en skål och låt crème fraichen sätta sig i kylskåpet minst någon timme.
Majonnäs
Blanda alla ingredienser förutom olja i en skål. Mixa med en stavmixer samtidigt som du sakta häller i oljan tills du har en tjock välsmakande majonnäs.
Inläggningen
Koka upp vatten, socker och ättika tillsammans med kryddpeppar och lagerblad så att allt socker löses upp. Ställ sedan åt sidan och låt lagen svalna.
Skala auberginerna med en potatisskalare och skär den sedan på längden i skivor som påminner om sillfiléer. Skär sedan centimeterbreda skivor från dessa. Koka upp vatten och salt. Lägg i auberginbitarna. Koka i ca 5 minuter tills auberginen är mjuk men fortfarande har kvar lite spänst. Häll ner auberginen i en sil och pressa försiktigt ut så mycket vatten som är möjligt. (Auberginebitar är tåliga, så pressa lite mer!) Lägg auberginebitarna i en burk, varva med tunt skivad rödlök och häll över lagen, låt sedan stå kallt i minst 24 timmar.
Pingback: Julmat! | Absolut plantbaserat!
Pingback: Må det bli en grön jul - Hildas hem
Pingback: Må det bli en grön jul med vegetariskt julbord - Hildas