Vegankrubb

Väldigt originellt det här, att vi började käka en massa kryddiga soppor när hösten lade sin regnvåta arm omkring vår hals. Jag personligen har aldrig varit något stort fan av soppor men så kom jag på hur vi skulle bli vänner, soppan och jag. Jag väljer ut ett av följande spår när soppan ska kokas.

1. Jag kokar en mustig buljong och har i grönsakerna på slutet, så de blir perfekt tillagade, krispiga inte sönderkokta.
2. Jag kokar en mustig buljong med en massa grönsaker i, mot slutet mixar jag soppan, spelar ingen roll att de kokt sönder då.

Det finns inte längre något mellanting med sladdriga blomkålsbuketter eller färglösa morotsslantar som tappat all den färg de tidigare besuttit. De får stanna kvar i de brungula matsalarna där jag åt tråkiga lunchsoppor under min skolgång. Nu äter jag bara riktigt goda soppor.

I vilket fall som helst, efter att jag intervjuat en vietnamesisk krögare och pratat en hel del Phó kände jag mig tvungen att göra en egen variant. Jag tjuvstartade lite med en snabbare variant än det klassiska långkoket. Phó är alltså en soppa som är nationalrätt i Vietnam, där äts den till frukost men även senare under dagen. Den arom som allra mest sticker ut i Phó är stjärnanisen, den gör att rätten får en helt egen smak. Soppan serveras med tonvis av färska grönsaker och tofu, hackad chili och limesaft är också populärt att drizzla över. Vår dotter Silje fick smaka några droppar av buljongen och då kom det rök ur öronen så smakrikt och hett var det!

Snabb Phó, 5-6 portioner

5-8 stjärnanis

1 liten kanelstång

1 stor bit ingefära, tunt skivad

1 lime, saften

2 limeblad

2 liter buljong

200 gram tofu, tunt skivad

Rödlök, i tunna ringar, eller annan lök

100 g Edamamebönor, eller andra bönor

200 g risnudlar, millimetertunna.

Koriander, thaibasilika och ev. mynta. Både i soppan och som topping efteråt.

Chili, en stark rackare.

Salt

Rosta av stjärnanisen och kanelen tillsammans med ingefäran. Slå över buljongen, pressa ner limesaft, ha i limeblad samt stora nävar av hackade örter och chili. Låt stå och sjuda en timme eller nåt och smaka av med salt. Ha i bönor och nudlar och fortsätt sjuda tills de känns bra i konsistensen. Häll upp i stora djupa skålar, dekorera ändlöst vackert (snyggare än på vår bild…) med örter, tofu, lökringar och citrusklyftor. Ät med hela ansiktet och låt näsan vara med och njuta av ångorna!

Det här receptet är lagat efter en stomme som jag hittade hos  Lisa Förare Winbladh. Hon vet hon!